Tortilla de arroz ...

Tortilla de arroz (nutritiva y económica)

Ingredientes
1 taza de arroz hervido (si es integral, mejor)

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 pimiento

2 zuquinis hervidos y cortados en rodajas

2 cucharadas de perejil picado

2 huevossal y pimienta: a gusto

5 cucharadas de harina, o maicena

Aceite para freír

Preparación
Dorar la cebolla y el pimiento picados, y agregar el ajo machacado, los calbacines y el perejil picado, revolviendo medio minuto. Retirar del fuego. Añadir la taza de arroz hervido, mezclar con los huevos batidos y la harina, condimentando a gusto.

Calentar aceite (3 cucharadas) en una sartén, y cuando esté caliente verter la preparación. Cocinar tres minutos, y luego dar vuelta con la ayuda de una tapa, dorando otros tres minutos del otro lado.