Arroz en capas con zapallo (calabaza) y mozzarella

Arroz en capas con zapallo (calabaza) y mozzarella

El Zapallo (calabaza). Al igual que todos los vegetales y frutas del mismo color naranja intenso tiene un alto valor en vitamina C. Es importante su aporte en betacaroteno -vitamina A- al igual que su aporte en fibras. Es baja en sodio y aporta muy pocas calorías.

Porciones: 4

INGREDIENTES

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla mediana

1/2kg de zapallo sin cáscara (calabaza)

3 cucharadas de queso rallado

2 tazas de arroz cocido

2 cucharadas de perejil picado

150gramos de queso mozzarella rallado grueso

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal, pimienta

PREPARACION

Poner en una sartén el aceite de oliva, llevar al fuego y una vez caliente agregarle la cebolla picada y algo de sal. Rehogarla unos minutos hasta que esté transparente pero no dorada. Agregarle el zapallo cortado en cubos chicos.

Dejar que se cocine hasta que esté apenas a punto, moviendo la sartén para evitar que se pegue y que el calor se distribuya parejo. Retirar del fuego e incorporarle tres cucharadas de queso rallado.

Aparte, mezclar el arroz con el perejil picado, el aceite de oliva y condimentos a gusto.

En un molde previamente aceitado, poner la mitad del arroz, cubrir con queso mozzarella rallado, luego extender el zapallo y la cebolla, nuevamente cubrir con el resto de queso y finalmente el arroz restante. Espolvorear con queso rallado y gratinar en el horno.